Thursday, December 18, 2008

Chestnut Porridge with Sausage and Mushrooms




Winter time is coming so it's better to take out a copper pot and find a traditional meal that uses seasonal ingredients. The following recipe is typical of the mountain zone behind Bologna and it's prepared with a thousand variations, especially about the kind of mushrooms that usually are the more common ones that could be found in each place.


Ingredients for approximately 6 persons: 14 ozs. of chestnut flour, 14 ozs. of cornflour, 11 ozs. of pork sausage, 11 ozs. of mushrooms, 2 pts. of water, 1 glass of red wine, salt, butter.

Preparation: boil the water in a copper pot adding at the end some salt and a knob of butter. Pour into the chestnut flour and the cornflour continuing to stir so that the flour won't create lumps. Let cook for about 30-40 minutes, continuing to stir, until the porridge on the border of the pot will be dried up. At this point topple the porridge on a chopping board. In the meanwhile cut the sausage in pieces and cook it in a sauce pan in its own fat. When it'll be externally cooked add the wine and the mushrooms and let it cook on a very low heat untile the sausage will be well done. Serve the porridge with the sausage and the mushrooms, with their sauce, on top.

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5 commenti :

Il gatto goloso said...

E come darti torto?
La polenta è qualcosa di godurioso, goloso, che scalda l'anima... io ne mangerei a quintali e in tutte le salse! :-)
STUPENDE FOTOGRAFIE!

Azabel said...

Immagini bellissime come sempre... ho lo stomaco che gorgoglia!

Alessandro Guerani said...

Grazie ad entrambe dei complimenti!

In effetti non mi aspettavo che questo piatto fosse così buono, ma soprattutto così particolare come gusto, quasi agrodolce (grazie alla farina di castagne). Ho visto altre versioni dove la polenta si fa solo con questa farina, ma ho il timore che verrebbe troppe dolce.

Giovanni said...

La polenta di castegna è tipica delle zone del nostro appennino.
Si preparava esclusivamente con farina di castagne.
La polenta di frumentone era la polenta dei giorni di festa (domenica, ecc.). Per modificarne il sapore, c'era anche chi la preparava usando l'acqua di cottura dei fagioli.
Come funghi, ti consiglio i prugnoli, presocché ubiquitari, ma difficili da trovare, perché sono piccoli e, come dice il nome, crescono sotto i "pruni".

ciao

Alessandro Guerani said...

Ciao Giovanni.

Io preferisco fare solo metà con la farina di castagna perchè diventa troppo dolce per il mio gusto, ma so che l'originale ricetta prevede solo farina di castagne. In quella preparazione ho usato i finferli, però in effetti trovare i prugnoli ma persino dei chiodini...

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