A few days ago I did read a quote from Julia Child, the famous chef who made the French cuisine popular in the U.S.: "You don't have to cook fancy or complicated masterpieces, just good food from fresh ingredients." I couldn't agree more. But with all the due respect to Mrs. Child, also Pellegrino Artusi followed this principle in his famous cookbook: genuine ingredients and quick and easy recipes, with the goal to satisfy the taste, not to amaze the viewer.
This is the reason why for this weekend I am proposing this recipe that comes, with some modifications, from the Artusi's cookbook. Its main characteristic is the cheapness: the cost of all the ingredients should be less than 5 euro, and probably the same in dollars in the U.S. and, despite of this, it is one of my favorites. I proposed it both as a starter or a second course (especially at dinner), always appreciated by my guests.
Ingredients for 2 people: 2/3 lb. of Tuscan bread (or other suitable white bread), 9/10 oz. of chicken livers, 1 slice of Parma ham, 1 medium sized onion, 2 sprigs of sage, Parmesan cheese, all-purpose flour, 1 egg, butter, pepper, salt, red wine, milk.
Preparation: a little trick to get started. Many people do not like chicken livers because sometimes they are bitter. Soak them in milk the night before cooking and their taste will be a lot sweeter. Finely chop the onion and the ham and put to fry in a pan with some butter over low heat. When the onion begins to brown add the chicken livers, drained from milk, crushed together with 5-6 leaves of sage. Add salt and pepper to your taste. When the pâté begins to thicken, add one tablespoon of butter and one of flour, pouring some red wine to moisten if needed. Cut the bread into slices and divide into croûtons. Spread the croûtons with the freshly prepared pâté and place a sage leaf on top of each. Refrigerate until it's time to serve. Then beat an egg, brush with it the top of the croûtons, dust with a little flour and fry them upside down in hot butter for about a minute. Serve them hot (even if I also like them cold the next day).
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9 commenti :
Sono curiosa di vedere il film su Julia Child che qui è uscito ieri :-)
Sono sempre stata un'amante dei piatti semplici, per quanto io faccia spesso esperimenti stani con spezie ed erbe aromatiche. Ma la cucina semplice con pochi ingredienti di qualità resta comunque la migliore, non c'è che dire.
Quel piatto è bellissimo.
Buon WE
Alex
Come non essere d'accordo con la premessa? Anch'io sperimento molto ma poi cio' che importa è il sapore, buono, autentico, no?
I tuoi crostini mi fanno gola, faccio spesso un pâté ma più alla frances (= con burro ;-), ho voglia di provare la tua versione. Buona domenica
perfettamente d'accordo con Julia Child! è sempre bello sperimentare con ingredienti nuvi, ma alla fine ci sono piatti semplicissimi che ti danno una grande soddisfazione!
adoro i crostini con i fegatini ...se penso che fino a 10 anni fa non li volevo assaggiare...
Non posso che unirmi al coro... sia per quanto riguarda la cucina semplice ma di qualità, che nell'elogiare questo piatto... i fegatini di pollo sono per me un piacevole tuffo nei ricordi d'infanzia :D
@Alex
Anche io sto aspettando che esca il film, qui in Italia mi sa che dovremo ancora aspettare.
@dada
Li ho fatti sia alla francese (con un quintale di burro), sia alla toscana (con capperi ed acciughe) e alla fine preferisco di gran lunga questi.
@Giò
Ehhh i fegatini se uno non li conosce non li apprezza :D Cmq segui il trucco del latte, davvero diventano amambilissimi.
@elisabetta
La mia infanzia è segnata pure dai crostini toscani ahahaha
Delicious! I love chicken liver!
Very nice and simple recipe. I am agree with Julia Child. i don't like complicated food/recipe. Just fresh simple food will do.
Che ricetta carina!!! se hai altre idee, novità.... dai una occhiata al nuovo sito "gustorante" e condividi le tue creazione con altri appassionati delle cucina.
Da fiorentina, io li faccio con capperi e acciughe, ed ho superato mia madre, li faccio più buoni, lo dice mia sorella che non è mai in vena di complimenti... Comunque i fegatini di pollo si fanno anche in olio aglio salvia e via andare in padella, sono fantastici, diventano quasi croccanti all'esterno, la salvia quasi abbrustolita... gnam gnam buonissimi! Più semplice di così...
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